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Ao final desse curso você será capaz de:

• Analisar criticamente a situação de um departamento de A&B,dentro do contexto global do hotel, propor soluções para tornar um departamento de A&B mais lucrativo e perfeitamente adaptado ao conceito, á imagem e ás necessidades do hotel onde ele se encontra;

• Criar e principalmente, adequar um cardápio ás necessidades de um restaurante de hotel.decidir sobre o tipo de serviço mais adequado a cada ocasião, entre a la carte e buffet, ter noções de cálculo de preços.

• Compreender a utilidade das fichas técnicas, controles de venda de pratos, custo de alimentos, custo de bebidas e couvert médio, realizar análises da situação de um setor de A&B a partir dos números que estes controles proporcionam, sugerir controles que possam ajudar na gestão.
  

Preferencialmente profissionais que atuam na administração de meios de hospedagem e especificamente:

1. proprietários e administradores de estabelecimentos hoteleiros;
2. gerentes e profissionais em atuação em hotéis e pousadas na área de alimentos e bebidas, comercial e afins;
3. estudantes universitários.

A metodologia adotada baseia-se em uma educação problematizadora e tematizadora da realidade. "Segundo Bordenave (1982), a educação problematizadora parte da idéia de que uma pessoa só conhece bem algo quando o transforma, transformando-se ela também no processo. A solução de problemas implica na participação ativa e no diálogo constante entre educandos e professores, processo no qual a aprendizagem é concebida como a resposta natural a uma situação-problema encontrada na observação da realidade".

Nesse curso, você irá estudar os temas relacionados a alimentos e bebidas na hotelaria a partir da análise de situações-problema típicas de um restaurante situado em um empreendimento hoteleiro, denominadas desafios. Todos os desafios são baseados nos problemas ocorridos no restaurante do hotel fictício chamado Atenas, localizado na cidade fictícia de Pasárgada. Esse hotel vem enfrentando uma forte concorrência necessitando de consultoria para reformular suas estratégias para o setor de gestão de alimentos e bebidas.

Em cada desafio, são propostas atividades individuais e em grupo que objetivam fomentar o debate sobre as causas do problema apresentado e incentivar a busca de fundamentação teórica para a geração de hipóteses de solução para o problema.

Denominamos ponto-chave cada item teórico relevante para a análise e compreensão do desafio proposto.

O Guia do Aluno contém informações sobre a estrutura e organização do curso, o material didático impresso, contém os conteúdos importantes para uma avaliação dos problemas apresentados.

Atenção: O material didático e o Guia do Aluno, estão disponíveis para download no site do curso.

As atividades propostas neste curso terão uma duração total de 2 (dois) meses sendo necessário para tanto que você reserve em média 1 (uma) hora e meia por dia para estudo dos conteúdos, participação nas discussões e elaboração das atividades individuais e grupais.

Ensino médio concluído ou nível universitário concluído ou cursando;

Disponibilidade de computador com acesso a internet e endereço eletrônico individual;

Ter domínio do uso da internet;

Para ter acesso ao ambiente virtual de aprendizagem é recomendável que o computador tenha a seguinte configuração:

Hardware: Pentium 133 MHz ou superior;16 MB memória RAM( 32 MB recomendado); 800x600 resolução de vídeo ( recomendado True Color - 24 bit color)

Software:

Qualquer Windows ( 95, 95OSR2, 98, 98SE, ME, NT 4 workstation / server, 2000 professional / server, XP home / professional) Internet Explorer 5 SP1 ou superior (versões 5.0,5.5 e 6.0) ou Netscape communicator 4.7, Netscape Navigator 4.08.

1. Estratégia na Gestão de Alimentos e Bebidas
   1. Estratégia na Gestão de Alimentos e Bebidas, onde serão discutidos os aspectos que devem ser levados em consideração na elaboração de uma estratégia para este setor.
   2. Tendências de Alimentos e Bebidas, que possibilitará ao aluno uma visão geral do que está acontecendo atualmente no seguimento de A&B dos hotéis.
   3. Descrição do Cenário Gastronômico de Passárgada, que através de informações sobre uma cidade hipotética, ajudará os alunos a refletirem sobre a oferta atual e os hábitos gastronômicos dos mercados onde atuam.
   4. Alimentos e Bebidas no Hotel Atenas, onde o detalhamento do setor de A&B de um hotel hipotético permitirá que o aluno trabalhe a questão da estratégia exercitando a busca de soluções para este hotel, e não somente baseando-se em reflexões teóricas.
2. Criação e adaptação de cardápios
   1. Engenharia de cardápios, com informações preciosas sobre como montar cardápios para cada situação em cada tipo de restaurante e demanda.
   2. Cálculo de custos, onde são explicadas as principais fórmulas e reflexões sobre os cálculos de custos e preço de pratos e buffets.
3. Controles em Alimentos e Bebidas
   1. O estudo dos Controladores em Alimentos e Bebidas possibilitará uma visão mais aprofundada dos controles que são usados neste setor dos hotéis dos hotéis, como aplica-los e sua utilidade estratégica em questões como contenção de custos e combate ao desperdício.

Esse curso foi elaborado pelos seguintes autores:

• Marcelo Traudi, Docente de cursos superiores de turismo e hotelaria.
• Ana Maria dos Santos Mourão de Oliveira, Administradora Hoteleira, Consultora de redes hoteleiras como o Blue Tree.
• Jan B. H. von Bahr, Administrador Hoteleiro, gerente geral do Caesar Park Hotel Fortaleza, Consultor.
• Katia Bokor Redig, Administradora Hoteleira, diretora de Operações da Atlantica Hotels International, Consultora.

Marcelo Traudi
Graduado em Hotelaria pelo Senac São Paulo. Especialista em Hotelaria pela Universidade de Juiz de Fora/Senac e em Gestão de Fast-food e desenvolvimento de restaurantes pela Florida International University, em Miami. Mestrando em Administração pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Docente de cursos superiores de turismo e Hotelaria (Universidade Metodistade Piracicaba, Unimep, Senac, Faculdades Renascença e Univali). Autor de diversos artigos e obras sobre hotelaria e A&B. Consultor da área de alimentos e bebidas.

Para realizar sua pré-inscrição on-line, preencha a Ficha de Inscrição do Curso clicando no link Pré-inscrição abaixo na data de seu interesse.

Para confirmar sua matrícula, efetue um depósito em favor do SENAI no Banco do Brasil, agência 1369-2, conta 9525-7;

Após efetuar o depósito, você deverá encaminhar por fax uma cópia do comprovante. Fax: +55 (85) 3281-6877